空心菜炒一會就黑了?老廚師教你這幾招,顏色鮮亮還特別嫩,挑食的小孩都主動吃了!

By 就是爱吃肉(新) -

青菜含有人體需要的多種營養,每天一道素炒青菜是很有必要的。我家經常做的就是空心菜了。

在家炒空心菜,炒好過一會,是不是就黑了?

而飯店裡炒出來卻是碧綠的,那麼飯店的廚師是有什麼竅門,才能炒出那麼好的賣相。

其實只要掌握這4個小竊門,在家一樣也可以炒出來碧綠的空心菜。

訣竅一:焯水後炒。

水燒開後,加入少許油,少許鹽,再倒入空心菜焯水20秒,

撈出瀝幹水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二:勾薄芡汁。

空心菜快要炒熟了,用水澱粉勾薄芡(就是澱粉和水兌合),再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油)翻炒均勻裝盤。

勾薄芡能鎖住水分,明油保持油亮,防止氧化變黑。這招在行業裡叫“明油包芡”

訣竅三:火候要大。

炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出鍋,飯店一般都是這個路數,炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四:炒空心菜儘量多放一點油,

炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以,這樣也能保證顏色綠綠不變黑。

還有料酒也一樣可以防止的喲!

訣竅五:檸檬水浸泡。

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素,因此容易發黑,

想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡,經過甯國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。

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