醬牛肉、白切雞、蒜泥白肉等五道硬菜的做法大全!

By 就是爱吃肉(新) -

作為一個吃貨,怎麼能不吃肉呢,今天和大家分享5道硬菜的做法,超級受歡迎!

一、鹵五花肉

食材:香料草果1顆、香葉8片、肉桂一段、草豆蔻2顆、香砂1顆、三奈6片、八角3顆、白芷6片、

老薑一大塊、小茴香一小把、辣椒、花椒少許、食鹽、蔥段、料酒、冰糖80g,五花肉6斤。

做法:

1.燒過毛的五花肉,切成大塊放入清水中浸泡3個小時左右,期間換多次水,直至沒有血水浸出。

2.新手,冰糖與水按1:1的比例炒糖色,炒至顏色金黃大泡落,小泡起。

3.鍋中放油,蔥段、薑爆香,放入豬肉翻炒一下。

4.鹵鍋中放入提前浸泡好的香料、清水煮開後,將3一起倒入。

5.加入糖色,大火燒開,小火燜40分鐘即可。

二、醬牛肉

食材:牛腱子肉5斤,草果一顆,花椒一把,香葉10片,小茴香一小把,桂皮半段,小橘子皮一個,

砂仁一個,肉蔻1個,白芷3片,幹黃醬2大勺,丁香2~3粒,甜麵醬1大勺,料酒,冰糖10塊,鹽適量。

做法:

1.幹黃醬放入多的水中稀釋(水量為醬牛肉的量),靜置2個小時候

2.香料裝紗布,提前放在溫熱水中,浸泡2個小時,瀝幹水分備用。

3.煮鍋中倒入黃醬水燒開,放入牛肉大火燒開,撇走血末和髒東西

4.放入香料包,料酒,甜麵醬和提前炒好的糖色大火燒開轉小火燜2個小時,加入少許鹽(幹黃醬很鹹的)。

5.燜好後,關火,讓牛肉在湯中泡一晚。

6.第二天早上取出醬牛肉,將其瀝幹水,表面抹上一層香油,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏2個小時,中午即可食用了。

三、鹵肘子

食材:豬肘子一個,八角4顆,桂皮一小段,草果2個,香葉6片,糖6克,醬油,老抽適量,茶葉少許。

做法:

1.豬肘子去骨頭,放入清水中浸泡2個小時

2.用棉線將豬肘子綁起,定型

3.將所有食材放入電鍋,加入適量水煮開後,調製煮粥鍵煮40個小時

4.用針在豬肘子的外皮插一些孔,蓋上電鍋的蓋子保溫4個小時即可。

5.取出後拆去線,保鮮膜包裹放冰箱冷藏後食用。

四、白切雞做法

食材:現宰活三黃雞,薑,冰塊,蔥段,黃酒,香菜梗,蒜泥,醬油,香油,鹽,芝麻。

做法:

1.市場選購活雞宰殺後,回家清洗乾淨備用。

2.大口徑的鍋中加入足夠多的水燒開。

3.將雞腳塞進雞肚子,把雞整個的放入熱水中燙10秒鐘後,放入冰水中,此動作重複三次。

4.將雞放入鍋中,加入蔥段、薑片、黃酒,蓋上鍋蓋,燒開後關火燜35分鐘即可。

5.撈出立刻放入冰塊浸泡20分鐘,讓雞皮收緊。

6.撈出後,瀝幹水分,在雞的表面塗抹一層香油,自然放涼切塊。

7.吃的時候,蘸著由蒜泥,香油,醬油,醋,鹽,芝麻,香菜調製的蘸汁食用。

五、蒜泥白肉

食材:五花肉一塊,小蔥結,薑片,黃酒,青花椒,料酒,香蔥末,香油,蒜末,花椒粉,熟芝麻,醋,鹽。

做法:

1.五花肉清洗乾淨

2.鍋中加清水,放入五花肉、蔥結、薑片、黃酒

3.開火煮30分鐘,將五花肉煮熟(用筷子輕鬆穿透即可),挺火燜10分鐘

4.撈出後,切成薄片

5.將蒜末,香蔥末,香油,辣椒油,芝麻,鹽,醋,花椒粉調成蘸汁澆在肉片上即可。

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