大廚不外傳的排骨三做法,酥炸排骨、生炸排骨、蒜香排骨,道道經典,味道超級香!

By 就是爱吃肉(新) -

酥炸排骨

食材:

肉排600g,麵包糠50g,鹽、蒜、生抽、調和油、白糖、蒜蓉辣椒醬、酒、白胡椒粉適量

做法:

1.將肉排洗淨,覆上保鮮膜,用松肉錘敲打。

2.將敲松好的肉排順著骨條切下一條條。

3.將食鹽、蒜、生抽、調和油、白糖、蒜蓉辣椒醬、酒、白胡椒粉調成醃料,放入豬排拌均勻醃制1個小時左右。

4.將醃制好的豬排裹上麵包糠。

5.平底不粘鍋熱油,然後將粘有麵包糠的豬排炸兩面金黃即可。

生炸排骨

食材:

小排500克,料酒、醬油、椒鹽、鹽、油、澱粉適量

做法:

1、將小排洗淨,用料酒,醬油,澱粉,少許椒鹽和鹽拌勻,醃制30分鐘

2、鍋裡倒油,以能沒過排骨為宜。將油燒至七成熱,下排骨。大火炸至排骨變色,轉小火。

3、小火約炸五分鐘,看排骨變成金黃色,控油撈出。

蒜香排骨

食材:

排骨500克,幹大蒜一頭,蔥段10克,薑粉2克,花椒粉2克,料酒少許,生抽5克,鹽8克

做法:

1、排骨剁成5釐米長的段,洗淨用水泡30分鐘去血污,撈出控淨水

2、大蒜去皮切成細末,加少許水搗成泥,

3、將蒜泥、蔥段、薑粉、花椒粉、料酒、生抽、鹽一起拌入排骨中,醃至少2小時

4、鍋燒熱倒入植物油,燒到3成熱

5、放入排骨中小火炸3分鐘,慢慢浸熟,撈出

6、大火再將油燒至8成熱,放排骨炸半分鐘

7、顏色成柿紅色時撈出控油,擺盤。

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