拯救沒胃口!超受歡迎的幾款快手涼拌面,懶人福音!

By 就是爱吃肉(新) -

翻了接下來的天氣預報,只有一個感覺:夏天真的要來了!啤酒燒烤冷啖杯,火鍋串串小龍蝦,統統整起來!想想就美滋滋~當然,這樣的天氣裡怎麼少得了涼的美食!作為夏季的解暑利器,豆芽、蔥花er等佐料伴著紅油辣子,涼爽的滋味從舌尖到喉嚨再到胃裡,那美妙的感覺,簡直不擺了!花很短的時間做出一道涼麵,不膩口,再配一瓶涼飲料,真的不要太爽阿。夏有涼麵,夫複何求啊!現在就讓我們學起來~

一、素涼麵

用料:麵條(掛麵手工面機器面都可以)、黃瓜、香菜、大蒜、黃豆醬、醬油(可以用鹽)、醋、芝麻油。

步驟:

1. 麵條在水裡煮開(不要煮的時間太長哦,爛了就不行了)。

2. 麵條斷生後撈出瀝水(喜歡吃涼的朋友可以用涼水過一下),立馬加入芝麻油,防止麵條粘在一起。

3. 黃瓜切絲、香菜切斷、蒜拍扁切丁放入麵條,然後加醬油(鹽)、醋、黃豆醬。

4. 攪拌,最後再加一次芝麻油就好了,素涼麵超簡單有沒有。

小編提示:芝麻油一定要有!!!麵條瀝幹後立馬加芝麻油,防粘很重要。

二、芝麻醬涼麵

用料:麵條、黃瓜、小蔥、白(黑)芝麻、芝麻醬、生抽、鹽、糖、雞精、老乾媽、蒜頭。

步驟:

1. 黃瓜洗淨切絲,小蔥切碎,蒜拍扁切蒜。

2. (1人份)芝麻醬2勺、生抽1小勺、糖1小勺、蒜末、芝麻油1小勺、老乾媽(個人口味)、雞精少許(不要加太多)、涼開水4勺、醋(看個人口味),把上述醬料攪拌放在小碗備用。

3. 沸水加面,斷生(粗面要稍微多煮一點點),煮好瀝水(喜歡吃涼的朋友就用涼水過一下在瀝幹),立馬加一勺芝麻油,攪拌均勻。

4. 麵條放入裝有醬汁的碗裡,放上黃瓜絲和蔥花、白芝麻、滴辣油就還可以吃了。

小編提示:請各位朋友發揮想像力,面裡面還可以加花生(把花生拍碎)、榨菜粒、豆芽等。- -怎麼感覺在調火鍋料碗。

下面說兩個比較折騰的涼麵

三、川味涼麵

用料:面(隨便什麼面都可以)花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。

步驟:

1.豆芽洗淨燙熟;黃瓜洗淨切絲;香菜洗淨切末,備用;壺裡裝水燒開後放涼(用來過面)。

2. 鍋內放油(多放),燒7成熱,加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤,晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。

(花生米不要炒太熟了再出鍋,否則裝盤後油的余溫會讓花生米熟過頭。)

3. 備一無水的碗(千萬不要用微波的塑膠碗),放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。(胡椒粉和鹽一點點就好了)

4. 鍋裡剩下的炒花生米的油,燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香,

撈出渣滓,油燒至冒煙,倒入 3 的辣椒粉中,香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦。

5. 鍋內少剩點油,放入蔥蒜末炒香,倒入生抽和醋燒開後,

放入冰糖化開,再加入鹽、雞精調味後出鍋。(喜歡吃醋就多放點,不喜歡吃醋就少放點)

6. 鍋內燒水,水開後下麵,期間點 3 次涼水,煮至麵條 8-9 成熟後,撈出過涼水。

(麵條煮到用手掐一下有點彈的時候,不要煮趴了,要不很不好吃。

7. 過涼水的面撈入碗裡,放入辣椒油先拌開小心粘住,然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦。

四、雞絲涼麵

用料:雞胸肉1塊、薑蔥少許、料酒適量、花生米1把、大蒜5瓣、生抽2勺、

花椒油2勺、辣椒油2勺、鹽適量、麵條(酌情)、麻油、黑白芝麻1把。

1 雞胸脯肉加料酒、薑蔥、和水,撒一勺鹽煮 20 分鐘。離火(不要放在灶上),冷卻。雞胸脯順著紋理撕雞絲。雞湯留著備用。

2.花生米小火炸熟,冷卻待用。

3 面鍋燒開水,水裡撒兩勺鹽,麵條入鍋。一熟就立刻淋出面籃,沖冷水。麵條完全冷卻後,提起面籃充分的瀝去余水。

4.面裡淋麻油,轉動面籃直到麵條均勻包裹麻油,互相不沾黏。

5. 煮雞胸脯的雞湯裡加入大蒜,生抽。

6. 涼麵上放黃瓜絲、雞絲,上一步的蒜泥雞湯淋入面裡。撒花生。

7. 最後淋辣椒油、花椒油(可以稍稍多一點),撒一把白芝麻,可以點綴幾顆連串的花椒。

你最喜歡怎麼吃涼麵呢?留言告訴我們吧

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